Jdi na obsah Jdi na menu
 


BŮČEK – NEJZDRAVĚJŠÍ STRAVA

BŮČEK –NEJZDRAVĚJŠÍ  STRAVA


Pikantní bůček v alobalu   -    příprava je cca 1 hodina 30 minut
Ingredience:
1 kg bůčku,
12 stroužků česneku,
5 bobkových listů,
5 kuliček pepře,
1 kávová lžička (KL) soli
-----------
15 stroužků česneku,
1 KL sladké papriky,
1 KL kari,
1 KL grilovacího koření,
1 KL soli,
1 KL pepře,
1 KL chilli,
2 KL oleje,
2 KL worčestru,
2 KL sojové omáčky
Příprava:
Bůček vaříme 1 hodinu s kořením v horní části ingrediencí. Necháme pořádně vychladnout. Z ostatních surovin uděláme hutnou kaši, kterou vetřeme do vařeného bůčku. Pevně zabalíme do alobalu a necháme v chladu uležet 4-6 dní.
Zámecký salát    studená kuchyně    doba přípravy je cca 10 minut
Ingredience:
200 g měkké uzeniny (junior, gothaj, šunkový salám apod.),
200 g suché uzeniny (herkules, lovecký, uherák apod.),
200 g 40% eidamu,
1 větší bílá cibule,
1 větší červená cibule,
1 polévková lžíce oleje,
bílý vinný ocet dle chuti,
hrst sekané petrželky nebo pažitky,,
čerstvě hrubě mletý pepř (nejlépe barevná směs)
Příprava:
Uzeniny nakrájíme na stejné tenké nudličky, oloupanou cibuli na kolečka a sýr nastrouháme nahrubo. Vše smícháme, přidáme bylinky, dochutíme zálivkou z oleje a octa a posypeme čerstvě namletým pepřem.



Andělské kuličky   :  speciality z  bůčku - recept je určen pro 2 osob(y)
Ingredience:
250 g měkkého libového bůčku, ramínka čí plecka,
2 střední vařeně studené oloupané a nastrouhané (nebo vidličkou rozmačkané) brambory,
1 vej¬ce,
2 lžičky zázvoru,
2 lžič¬ky mletého kmínu,
2 lžičky glutasolu nebo vegety,
špetka soli,
malá špetička kypřícího prášku do pečiva,
asi 0,5-1 dl vody (uvidíme, kolik si maso vezme),
tuk na smažení,
2 až 4 rozmačkané střední strouž¬ky česneku,
1 špetička su¬chých rozdrcených feferónů (či chilli) - ale opatrně.
Příprava:
Do mletého masa vmícháme po částech studenou vodu a vej¬ce rozšlehané v hrníčku vidlič¬kou. Přidáme všechno jmenované koření, brambory a nakonec kypřící prášek. Vše řádně, nejlé¬pe rukama, promísíme. Z takto připravené směsi (která se po¬někud lepí na ruce), tvoříme v dlaních stejně velké kuličky, v průměru asi 3-3,5 cm (velikosti asi jako na obrázku) a smažíme je v rozpáleném tuku po všech stranách dozlatova (oproti karbanátkům s nimi radě¬ji častěji pohybujeme). Díky bramborům a prášku jsou kulič¬ky jakoby nadýchané, kypřejší a znali tvrdí, že mají masovější chuť než běžné karbanátky.

Pro zpestření můžeme pňdat do masy hrst nasekaných vlaš¬ských orechů nebo lžíci naseka¬ného kopru. A pokud přidáme do mletého masa místo brambor trochu solamylu nebo hladké či polohrubé mouky, můžeme tvo¬řit malé knedlíčky a zavařit je do polévky místo třeba játrových či masových.

Andělské kuličky jsou vynikají¬cí s přílohou nebo jen jako teplé či studené jednohubky s kous-kem veky coby občerstvení pro různé posezení.
Bôčiková roláda  speciality z bůčku          doba přípravy je cca 2:35 hod.
Ingredience:
1 kg bravčového bôčika bez kosti
25 g rýchlosoli
mletú červenú papriku
mleté čierne korenie
Příprava:
Z bôčika odrežeme kožu, a ak treba, aj časť slaniny.
Naklepeme ho, posypeme rýchlosoľou, zvinieme, previažeme
pevnou niťou a na 24 hodín odložíme do chladničky.

Odležanú roládu dáme do obalu na tlačenku alebo do mikroténového vrecka, pevne zaviažeme a dáme variť. Varíme dve hodiny.
Vychladnutú roládu posypeme červenou paprikou a korením.

Bůček pečený s nádivkou speciality z bůčku  recept pro 4 osob(y)
Ingredience:
asi 1 kg nepříliš tučného bůčku,
sůl,
2 ks pečiva,
30 g rozehřátého tuku,
2 vejce,
mléko (nebo pivo),
sůl,
muškátový květ,
100-150 g zmrazeného hrášku s karotkou a kukuřicí,
2 PL nadrobno pokrájené petrželky a pažitky,
kmín.
Příprava:
Maso očistíme, opláchneme, prořízneme do něj kapsu a vysolíme ji. Pečivo nakrájíme na kostičky a přelijeme je rozehřátým tukem. Vejce rozšleháme s trochou mléka (piva), osolíme a okořeníme, nalijeme na pečivo, promícháme a necháme 10 minut bobtnat. Potom je promícháme se zelenou nádivkou, naplníme maso, otvor sešijeme tlustší nití nebo jej spíchneme jehlami na závitky (zbyla-li nádivka, naplníme ji do alobalové mističky, vytřené tukem). Maso vložíme do tlakového hrnce, osmahneme je, osolíme, přidáme kmín, podlijeme horkou vodou a 15-20 minut dusíme. Potom hrnec otevřeme a je-li maso již téměř měkké, přendáme je do pekáčku i se zbylou nádivkou. Pokud zbylo hodně šťávy, vydusíme ji, přelijeme na maso a pečeme za občasného přelévání vypečenou šťávou. Měkké maso vyjmeme, nitě nebo jehly odstraníme a maso nakrájíme na plátky.
Podáváme je s vařenými bramborami, bramborovou kaší, kompotem. Studené maso je vhodné se zeleninovým nebo bramborovým salátem.
Osobně dělám nádivku s vyšlehaným tuhým sněhem z bílků...je pak nadýchanější.
Bůčková kniha   speciality z bůčku     recept pro 4 osoby
Ingredience:
Balíček vyššího libovějšího bůčku asi 15 cm širokého,
sůl,
pepř,
případně čili koření,
najemno rozsekaný česnek ze 2 stroužků,
2 cibule,
režná nit,
1-2 dl horké vody.
Příprava:
Bůček nařežeme podélně (po kosti) asi na 1/2 až 3/4 cm silné listy. Takto vzniklou knihu pečli-vě popíšeme. Každý řez prosolí¬me menší špetičkou soli (jemně mezi dvěma prsty), stejné tak špetičkou pepře a zasypeme rozsekaným česnekem (ne tře¬ným) a dle chuti přes jeden list můžeme přidat na špičku nože čili koření (ale jen pro dospělé, kteří to chtějí opravdu ostré). Pevně ovážeme režnou nití, vložíme do předehřáté remosky nebo pekáčku, obložíme nahru¬bo pokrájenými cibulemi. Podli¬jeme horkou vodou a pečeme dozlatova asi 1,5-2 hodiny. V případě potřeby podléváme menším množstvím další vřelé vody. Upečenou knihu krájíme příčně (přes kosti).
Bůčkový ptáček  speciality z  bůčku       doba přípravy je cca 30 min
Ingredience:
buček,
hera,
sůl,
hořčice,
pálivá klobása,
jablko,
kmín
Příprava:
V obchodě si nechám nakrájet bůžek na jemné plátky - omeju, osolím -potřu hořčicí, na plátek dám zelí a klobásu. Zatočím jako ptáček.
Na dno varné misky dám zbytek zelí, nastrouhané jablko, kmín. Přidám brabce, okmínuju ochutím mírně vegetou a peču.
Cikánský chlebíček speciality z  bůčku   recept je určen pro 4 osob(y)
Ingredience:
800 g vepřového bůčku
sůl, pepř, kmín
2 - 3 stroužky česneku
hořčice
křen
paprika kapie,
petrželová nať
10 polovičních krajíčků chleba
Příprava:
Opláchnutý bůček zbavíme kůže, vykostíme a nakrájíme na plátky. Plátky naklepeme paličkou, osolíme, pokmínujeme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem a rozložíme na pekáček. Vložíme do trouby za občasného podlévání a obracení upečeme doměkka. Dozlatova opečené plátky bůčku položíme na krajíčky chleba, potřeme hořčicí a posypeme nastrouhaným křenem. Na povrchu ozdobíme kouskem kapie a snítkou petrželové natě.
Hamačka   speciality z bůčku …      recept je určen pro 4 osob(y)
Ingredience:
2 buřty,
15 dkg papriko¬vaného bůčku,
2 housky,
1/8 l mléka,
3 vejce,
špe¬tička soli,
špetka pepře,
podle chuti pažitka a petr¬želová nať,
30 g másla,
2 hrsti strouhanky.
Příprava:
Buřty a bůček nasekáme nadrobno, dáme do mísy, přidáme na kostičky nakrá¬jené a mlékem zvlhčené housky, vejce ušlehaná do pěny (nejlépe mixérem), sůl, pepř, jemně naseka¬nou petrželovou nať a pa¬žitku a vše řádně promí¬cháme.
Kastrůlek (misku z varné¬ho skla, remosku) vytřeme silně máslem, vysypeme strouhankou, naplníme směskou, povrch zastříká¬me mlékem a pečeme v troubě (remosce) zvolna 40 minut. Je vynikající teplé i studené.
Doporučená příloha:   veka, hlávkový nebo okurkový salát.
Krtkova kapsa      speciality z  bůčku   doba přípravy je cca 2 hod
Ingredience:

6O - 7O dkg libovějšího bůčku
1 větší syrový brambor
10 dkg ementálu
1/2 rohlíku
1/2 červené kapie
1 menší cibule
1 stroužek česneku
5 dkg mletého masa z bůčku
2 PL hořčice
sůl
pepř
Příprava:
Ve vykostěném a kůže zbaveném bůčku nožem řízneme kapsu a dostatečně celé osolíme.
Všechny ostatní ingredience nakrájíme na kostičky, promícháme s mletým bůčkem (může být cokoliv, co je od masa), osolíme, opepříme a naplníme tím kapsu.
Usadíme do malého pekáčku nebo kastrólku tak aby obsah kapsy nevytekl (a aby kapsa nepadla můžeme dokola utemovat syrovými brambory a máme hned i přílohu). Podlijeme, strčíme do hodně vyhřáté trouby, pečeme, přeléváme vypečenou šťávou.
Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a červeným zelím
speciality z bůčku           recept je určen pro 4 osob(y)
Ingredience:
350 g vepřového bůčku,
300 g vepřové plece,
2 cibule,
4 stroužky česneku,
kmín,
hladká mouka,
2 dl vody,
sůl

knedlíky:
800 g očištěných brambor,
250 g polohrubé mouky,
4 lžíce solamylu,
1 vejce,
sůl,
sádlo

zelí:
400 g červeného zelí,
1 cibule,
ocet,
cukr,
sádlo,
sůl
Příprava:
Vepřové maso nakrájíme na větší kostky a dáme do pekáče spolu s nahrubo nakrájenou cibulí a česnekem. Osolíme, okmínujeme, promícháme a vložíme do trouby na 250°C.
Necháme opéct a za občasného podlévání pečeme. Když je maso měkké, vyjmeme jej, šťávu zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou a provaříme. Pak vložíme maso zpět a necháme prohřát.

Na chlupaté knedlíky nastrouháme brambory na jemném struhadle, přidáme mouku, 2 lžíce solamylu, vejce a osolíme. Lžící tvarujeme šišky, které vaříme v osolené vodě se 2 lžícemi škrobu (aby se nerozvařily) asi 10 minut. Hotové knedlíky promastíme sádlem.

Na pánvi opečeme na sádle nakrájenou cibulku dozlatova, přidáme nakrájené zelí, podusíme a dochutíme solí, octem a cukrem. Na talíře dáme maso, obložíme je knedlíky a zelím a posypeme smaženou cibulkou.
Plněné řízky z bůčku  speciality z  bůčku      
Ingredience:
600 g mé¬ně tučného bůčku,
sůl,
mletý pepř,
olej,
1 lžíce hladké mouky,
kousek bujónové kostky,
mletá sladká papri¬ka.

Nádivka:
60 g ostřejšího salámu nebo klobásy,
olej,
1 malá cibule,
50 g žampió¬nů,
4 lžíce strouhaného sý¬ra,
1 vejce,
sůl,
pepř.
Příprava:
Vepřový bůček vykostíme, nakrájíme na čtyři plátky, roz¬klepeme je hodně do šířky, osolíme a opepříme. Poklade¬me je nádivkou, přeložíme v půli, okraje masa sklepneme paličkou a upevníme jehlami na závitky.
Vložíme je do kast¬rolu vymazaného olejem, po¬prášíme moukou a mletou paprikou a krátce podusíme na malém plameni. Podlijeme je vodou, přidáme bujónovou kostku a dusíme pod poklicí, při tom je obracíme a podlévá¬me malým množstvím vody.

Podá¬váme horké nebo studené. Příprava nádivky: Na oleji zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme drobně nakrájené žampióny, krátce opeče¬me, zalijeme rozšlehaným vej¬cem a umícháme v řidší nádiv¬ku. Přidáme uzeninu nakráje¬nou na kostičky, sýr, osolíme, a opepříme.
Pochoutka z bůčku* speciality z bůčku   příprava je cca 1 hod. 40 min.
Ingredience:
500 g vepřového bůčku,
1 malá cibule,
1 menší kapie,
4 vejce,
4 stroužky česneku,
1 a 1/2 PL hladké mouky,
1 a 1/2 PL strouhanky,
2 PL jemně pokrájeného pórku,
1 PL jemně nasekané petrželky,
mletý černý pepř,
sůl;

Na ozdobení:
nakládané cibulky, čerstvá zelenina;

Mimo to:     sáček na tlačenku;
Příprava:
Bůček nakrájíme na malé kousky, k němu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, na kostičky rozkrájenou kapii a prolisovaný česnek. Přisypeme hladkou mouku, strouhanku, přidáme vejce, nakrájený pórek a usekanou petrželku či pažitku. Vše podle chuti osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Sáček na tlačenku na jednom konci zavážeme, naplníme ho připravenou směsí a zavážeme i druhý konec. Naplněný sáček vložíme do vroucí vody a na mírném plameni vaříme po dobu asi 80 minut. Uvařenou pochoutku vyndáme a necháme vychladnout. Odstraníme sáček a bůčkovou pochoutku nakrájíme na plátky. Studenou podáváme s nakládanými cibulkami.


Studený bůček v kořeněné kašičce    
speciality z bůčku
Ingredience:
1000 g bůčku,


sůl,
12 strouž¬ků česneku,
10 kuliček pepře,
5 bobkových listů.

Na kašič¬ku:
15 rozmačkaných strouž¬ků česneku,
kari koření,
sůl,
mletá sladká paprika,
grilova¬cí koření,
worchesterová omáčka,
tabasco (nemusí být, jinak pozor - je velmi ostré) - vše spolu zamíchat, bude mít barvu zhruba jako na obrázku.
Příprava:
Bůček v užších kusech dáme do hrnce s vodou, přidáme sůl, rozkrojené stroužky česneku, kuličky pepře a bobkové listy. Vaříme do doby, až je maso měkké - zhruba 45 minut. Ješ¬tě teplý bůček vykostíme.

Všechny potřeby na kašičku uvedené výše spolu řádně pro¬mícháme. V kašičce důkladně ze všech stran namočíme maso a vždy trochu přimáčkne¬me. Hned zabalíme pevně do alobalu a necháme vychladnout. Teprve zcela chladný obalený bůček dáme i s aloba¬lem dolu do ledničky (ne do mrazáku!) alespoň na tři-čtyři dny vychladit. Pokud chceme, aby nám vydržel k určitému termínu, zásadně neochutnáváme - už by nevydržel.
Mortadela     speciality z  bůčku
Ingredience:
1kg bôčik - pomliet
1 lyžica soli (polievkova)
1 lyžica vegety
1/2 lyžičky mleté korenie
3-4 strúčiky cesnaku
5 vajec
Příprava:
Všetko vymiešame kým masa nezhustne, necháme 24 hodín v chladničke.Potom ešte raz poriadne premiešame dáme do sáčku na tlačenku a varíme 90 minút. Potom sa ešte teplé obalí v červenej paprike
Vepřovaječná tlačenka

kategorie: speciality z  bůčku
Ingredience:
500 g libovějšího vepřového bůčku (možné je použít i plec¬ko, ale bez tučného a bez kůže či krkovičku),
5 celých vajec,
špetka majoránky,
1 lžíce hru¬bé mouky,
1 lžíce strouhanky,
1 lžička soli,
3 střední i větší stroužky česneku,
1 lžička vegety či jiného koření (např. gulášového),
1 lžička mletého pepře.
Příprava:
Maso nakrájíme na kostičky a smíchámi ve větší míse s roz¬klepnutými vejci, majoránkou, hrubou moukou, strouhankou, solí, pepřem, rozmačkaným česnekem a vhodným kořením. Vše promícháme - nejlépe rukou, aby se směska dobře spo¬jila.

Řádně propracovanou hmotu plníme do rukávu na tlačenku (nebo, jak je vidět na snímku, můžeme použít i rukáv na sa¬lám), po naplnění ho zavážeme i na druhé straně (zavážeme, konec přehneme a zavážeme ještě jednou) a ve vodě v papi¬ňáku vaříme 1 hodinu. Poté vyn¬dáme na prkénko, občas obrátí¬me a necháme alespoň přes noc na chladném místě vychladnout.
Vepřové výpečky   speciality z  bůčku       doba přípravy je cca 1 hodina
Ingredience:
750 g vepřového bůčku,
sůl,
pepř,
3 stroužky česneku,
80 g cibule,
1 dl vody
Příprava:
Vepřový bůček vykostíme a nakrájíme na plátky. Maso osolíme, opepříme a potřeme lisovaným česnekem a obalíme v nakrájené cibulce. Plátky vložíme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme ve vyhřáté troubě.
Během pečení masem několikrát zamícháme a dbáme, aby se cibule nepřipálila. Dozlatova opečené a křupavé výpečky přelijeme na talíři výpekem.






Vepřové závitky     speciality z bůčku
Ingredience:
600 g vepřového bůčku,
měkký salám,
zelená paprika,
kyselá okurka,
vejce natvrdo,
grilovací koření,
sůl,
pepř
Příprava:
Vepřový bůček nakrájíme na centimetr silné plátky o rozměrech 5x12 cm. Plátky z jedné strany osolíme a opepříme, z druhé posypeme solí a grilovacím kořením.

Na každý plátek položíme kousek papriky, kyselou okurku, kousek měkkého salámu, a vařeného vajíčka. Konce závitků stačí spíchnout k sobě párátkem a naskládat vedle sebe do suchého pekáčku.  Podlijeme vodou a pečeme v troubě dočervena.
Vepřový nadívaný bůček   speciality z  bůčku
Ingredience:
600-800 g (i více) vepřového bůčku (nejlepší je špička),
300 g mletého masa (koupíme v obchodu),
sůl,
pepř,
1 vajíč¬ko,
špetka rozemnuté majo¬ránky,
2 stroužky česneku,
lžička nadrobno rozsekané petrželky (nemusí být, ale dá¬vá náplni trochu jinou chuť),
1 houska (žemle) namočená v mléce a vymačkaná,
na po¬sypání bůčku sůl a drcený kmín.
Příprava:
Maso očistíme a špičatým no¬žem v něm uděláme kapsu - no¬žem jedeme kousek nad kostmi (po upečení vykostíme) tak, aby drželo pohromadě. V misce smícháme všechny uvedené náleži¬tosti - nejlépe rukama, ochutná¬me a osolíme (nepřesolit), chuťo¬vě to musí být trochu méně, než jsme zvykl. Otvor v mase uza¬vřeme grilovacími jehlami nebo párátky, případně zašijeme rež¬nou nití.

Na pekáč nalijeme 1,5 dl vlaž¬né vody, maso osolíme a okmí¬nujeme a kostmi položíme na¬vrch. Pro dobrou šťávu můžeme obložit 1-2 cibulemi nakrájenými na tenká kolečka a na kolečka nakrájenými 3 stroužky česneku. Po půlhodině pečení bůček obrá¬tíme a nahoře nakrájíme kůži na čtverečky. Podle potřeby během pečení podléváme vodou a maso přeléváme šťávou. Pečeme do¬měkka zhruba 1,5 hodiny, může¬me péct i v remosce. Pokud jsme pň přípravě kapsy maso prořízli, nevadí, náplň trochu vyteče, upe¬če se a zůstane na masu.

Řízek z bůčku    speciality z bůčku       doba přípravy je cca 1 hod.
Ingredience:
1 kg vep.bůčku
1,5 dcl mléka
sůl
Příprava:
prorostlý bůček zbavený kostí a kůže pomeleme , osolíme,asi plnou mocca lžičku
mléko ohřejeme a těsně před varem nalejeme do pomletého bůčku a ihned promícháme,poté vytvoříme vetší šišku a dáme schladit do lednice
s chlazené šišky nařežeme plátky a obalíme v klasickem trojobalu-mouka,vajčko,strouhanka. Smažíme na tuku-dáme méně tuku protože řízky ho dosti pustí.
když řízek po usmažení rozkrojíte je masíčko bílé jak kuřecí a žádný tučné maso není vidět a chuť lahodná-záleží pouze na soli a mléko udělá divy. Dobrou chuť.

Řízky z vepřového bůčku se sýrem    speciality z bůčku
Ingredience:
300 g prorostlého vepřového bůčku,
100 g tvrdého sýra,
mletá sladká paprika,
mletý pepř,
sůl,
tymián nebo bazal¬ka,
2 vejce,
mléko,
hladká mouka,
tuk na smažení.
Příprava:
Bůček vykostíme, jemně umeleme, přidáme jemně na¬strouhaný sýr, koření, sůl, půl vejce, 3 lžíce mléka a dobře promícháme. Směs necháme v chladničce asi 2 hodiny, proležet, pak z ní uděláme men¬si tenké řízky.Ty postupně ponoříme do středně hustého těstíčka při¬praveného z jednoho a půl vejce, 3 lžic mléka a asi čtyř lžic mouky (těstíčko má být trochu hustší než na palačinky) a vklá¬dáme je na rozehřátý tuk. Usmažíme je po obou stranách dozlatova a podáváme s bram¬borovou kaší a se zeleninovým salátem.
Řízky jsou výborné také stu¬dené (s kečupem, hořčicí, strouhaným křenem apod.).

 

 
 

 

 

 

Z DALŠÍCH WEBŮ

REKLAMA