Jdi na obsah Jdi na menu
 


Speciality regionu Východní Morava

Speciality regionu Východní Morava

Buchty s uzeným masem

Doba přípravy:45 min
Doba vaření:asi 20 min

Buchty s mákem, tvarohem nebo povidly? Kdepak, v tomto východomoravském receptu si je naplníme uzeným masem a klobáskou, ochutíme česnekem a splníme tím tajný sen každého masomilce…

Suroviny:
400 g uzeného masa
1 klobása
1 vejce
100 g másla
40 g droždí
600 g hladké mouky
100 ml oleje
200 g kysaného zelí 300 ml mléka
1 cibule
1 česnek
sezamové semínko
drcený kmín
sůl
pepř
cukr

Postup:
Nejprve si připravíme kvásek z droždí, cukru, mléka a mouky. Po vykynutí přidáme mouku, vejce, mléko, máslo, kmín, sůl a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Pak těsto vyválíme a rozdělíme na čtverce, které plníme směsí z orestovaného uzeného masa, klobásy, cibulky, zelí a ochucené česnekem. Zabalíme a takto připravené buchty naskládáme do vymaštěného pekáče a necháme ještě vykynout. Potřeme olejem, zasypeme sezamovým semínkem a pečeme v předehřáté troubě do červena.

 
 

Domácí kachní škvarky zalité do sádla

Doba přípravy:45 min
Doba vaření:2–3 hod
Počet porcí:10-12

Suroviny:
1 ks kachny
0,2 l piva světlé ležák
1 kg kachního sádla
400 g cibule bile 300 g sterilované okurky
50 g soli
5 g černého mletého pepře
1 ks chleba (asi by to bylo dobré jako domácí pečený chléb - cibulový nebo kmínový, ne kupovaný)

Postup:
Celou kachnu vykostíme a i s kůží nakrájíme na malé kostky, zalijeme pivem a v troubě vyškvaříme. Přidáme kachní sádlo, nakrájenou cibuli, nudličky okurek, osolíme, opepříme. Podáváme s rozpečeným chlebem a zázvorovými okurkami.


Frenštátské pohankové kasoto 

Doba přípravy:15 min
Doba vaření:50 min
Počet porcí:4-5

Na Valašsku se kromě chovu ovcí dařilo také pěstování pohanky, která dobře snášela vyprahlou půdu mýtin či pasek. Dříve byla považována za potravinu chudých, ale ve skutečnosti je hotovým pokladem. Chrání cévní systém, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Suroviny:
200 g pohanky
400 g prorostlého vepřového masa
200 g mražené míchané zeleniny
(karotka, fazolky, hrášek, mladá kukuřice ...)
2 lžíce sádla nebo oleje
1 menší cibule
sůl
drcený kmín
mletý pepř

Postup:
Pohanku vsypeme do hustého cedníku a prolijeme horkou vodou. V kastrolu na tuku osmahneme dozlatova najemno nakrájenou cibuli. Přidáme na menší kousky nakrájené vepřové maso, osolíme, přidáme kmín, mletý pepř a okapanou propláchnutou pohanku. Podlijeme vodou a dusíme téměř doměkka. Potom přidáme směs zeleniny, promícháme a pod pokličkou zvolna v troubě necháme dojít.
Příloha:
saláty z čerstvé nebo nakládané zeleniny


Frgály 

Doba přípravy:60 min
Počet porcí:8

Když se řekne Valašsko, můžeme hned jedním dechem dodat frgále. Velké kulaté koláče z tenkého těsta mají rozmanitou náplň: nejoblíbenější je prý hrušková, stejně dobře ale chutnají s mákem, tvarohem nebo ořechy.

Suroviny:
1 kg mouky
(z toho 750 g polohrubé výběrové
a 250 g hladké)
6 žloutků
2 celá vejce
3 lžíce moučkového cukru
1 lžička soli
1 Hera nebo máslo
1 dcl oleje

kvásek
1/2 l mléka
100 g droždí
1 lžíce cukru
drobenka
150 g polohrubé mouky
150 g hladké mouky
150 g moučkového cukru
300 g másla, které rozpustíme

hrušková povidla
sušené hrušky
švestková povidla
jíška (polohrubá mouka a olej)
mletý badyán
mletá skořice
mletý hřebíček

Postup:
Připravíme kvásek a smícháme ho s ingrediencemi na těsto. Těsto propracujeme do hladka a necháme vykynout. Minimálně jej ještě jednou promísíme a necháme znovu vykynout. Mezitím připravíme nádivky, posýpku a plechy - nejlépe kulaté o průměru cca 30 cm. Kynuté těsto rozdělíme na bochánky (cca 220 g), které opět necháme vykynout. Bochánky přendáme na plech a rozválíme malým jednoručním válečkem (rozťapkáme) od středu až po kraje plechu natenko. Kraje těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem a na těsto rozetřeme nádivku (necháme asi 1/2 cm okraje). Nakonec posypeme posýpkou a dáme opět trochu kynout. Troubu rozehřejeme na 200-250°C a jednotlivé plechy s frgály pečeme každý tak 6 minut, až jsou okraje dozlatova. Po vytažení frgálu z trouby ještě potřeme lehce okraje sádlem. Po vychladnutí (nejlépe až večer) zalijeme koláče rozpuštěným máslem, ve kterém je rum a přidáme případně trochu tresti a trochu vanilkového cukru (máslem nešetřit).

Hrušková povidla: sušené hrušky namočit, povařit a nakonec ještě pomlít. Vývar z hrušek nevylijeme, později jej smícháme s pomletými hruškami. Nachystáme si jíšku- polohrubá mouka a olej (stačí jen mouku rozpustit v oleji, nesmažíme do růžova). Jíšku s vývarem vmícháme do mletých hrušek a vznikne pyré, které promícháme se švestkovými povidly (v poměru 2/3: 1/3). Švestková povidla se přidávají hlavně kvůli tmavší barvě. Pokud jsou povidla tuhá, rozvaříme je předtím v kastrůlku, aby se vše dobře spojilo. Nakonec do směsi přidáme dle chuti badyán, skořici a hřebíček (vše mleté - největší část koření tvoří badyán). Pokud máte pouze čerstvé hrušky, udělejte si z nich povidla takto: den předem hrušky odjadřincovat, neloupat, povařit do měkka. Poté hrušky scedíme, rozmixujeme a přendáme na pekáč do trouby (cca 150 oC) vaříme 3-4 hodiny. Po vystydnutí připravujeme nádivku podle výše uvedeného návodu.


Frikadeller s bramborem a červeným zelím

Doba přípravy:20 min
Doba vaření:30 min
Počet porcí:4

Někomu se možná při slově karbenátky vybaví utrpení ve školní jídelně. Léčba je v tomto případě jednoduchá: poctivé domácí karbenátky s bramborem a červeným zelím fungují spolehlivě!

Suroviny:
500 g mletého vepřového masa
1/2 žluté papriky
1 lžíce másla
1 vejce
mléko
1 žemle
1 cibule rostlinný olej
sůl
pepř
oregano
500 g nových brambor
1 sterilované červené zelí
remuláda

Postup:
Mleté maso smícháme se žemlí namočenou v mléce, vejcem, na másle zpěněnou cibulí a paprikou. Vše ochutíme a vytvoříme malé karbanátky, které zvolna smažíme na oleji.
Podáváme s bramborem, zelím a remuládou.


Hovězí guláš s fazolemi

Doba přípravy:15 min
Doba vaření:45 min
Počet porcí:4

Guláš si kdysi vařili maďarští pastevci, dnes si na něm pochutnávají po celé Evropě. V Čechách a na Moravě je známo hned několik receptů, jak si dobrý gulášek připravit. Zatímco přísady jsou různé, závěr bývá nápadně podobný: sklenice vychlazeného českého piva!

Suroviny:

400 g hovězího masa
400 g konzervovaných červených a bílých fazolí v tomatu
3 rajčata
1 paprika
2 větší cibule
3 lžíce tuku
1 lžíce rozemletého tvrdého chleba 2 stroužky česneku
mletá sladká a pálivá paprika
majoránka
kmín
pepř
sůl

Postup:
Maso nakrájené na kostičky vložíme na zpěněnou cibuli a osmahneme. Osolíme, opepříme, poprášíme mletou paprikou, podlijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme téměř do změknutí. Potom přidáme fazole a znovu podlijeme vodou, zahustíme chlebem a povaříme. Dochutíme zbývajícím kořením a rozetřeným česnekem. Podáváme s chlebem.


Jehněčí hřbet se škubanci a trnkovou omáčkou

Doba přípravy:25 min
Doba vaření:75 min
Počet porcí:4–6

Než dostaneme toto jídlo z plotny na stůl, bude to chvilku trvat. Dobré věci chtějí svůj čas a talíř vonící rozmarýnem, slaninou a švestkami nás za námahu odmění opravdu dosytosti.

Suroviny:
4 steaky z jehněčího hřbetu po 200 g
4 snítky rozmarýnu
60 g slaniny
mletý pepř
sůl
olej na opečení
střik piva škubance
100 g špeku
800 g brambor uvařených ve slupce a oloupaných
200 g hrubé mouky
2 vejce
sůl trnková omáčka
80 g slaniny
250 g švestkových povidel
200 g sušených švestek
trochu vody
sůl

Postup:
Jehněčí hřbet rozdělíme na 4 kusy, prošpikujeme slaninou a snítkou rozmarýnu, do masa vpracujeme sůl a pepř. Steaky opékáme na rozpáleném oleji z obou stran, při pečení zastříkneme pivem.

Škubance
Špek nakrájíme na kostičky, vypečeme jej a ponecháme stranou. Budeme ho potřebovat až na podávání. Brambory nastrouháme na jemném struhadle a smícháme je s ostatními ingrediencemi v polotuhé těsto. Na prkénko položíme část těsta a do vroucí osolené vody nožem nebo lžící odkrajujeme rychlým „škubnutím“ kousky a zavaříme. Cedníkem vyjmeme a ukládáme do mísy, ve které je smícháme s vypečeným špekem.

Trnková omáčka
Slaninu nakrájenou na kostičky vypečeme, přidáme povidla, popřípadě trochu vody, svaříme a na závěr vložíme sušené švestky, ochutíme špetkou soli.


Jehněčí kýta s pohankovým kubou a liškami

Doba přípravy:15 min
Doba vaření:60 min
Počet porcí:4

Libové jehněčí maso si v tomto receptu můžete připravit po způsobu nejlepších restaurací: s pohankou a restovanými liškami.

Suroviny:
600 g jehněčí kýty bez kosti
4 stroužky česneku
80 g špeku
sůl
pepř
sádlo
1 šalotka
snítka tymiánu
vývar

pohanka
100 g pohanky lámanky 30 g sušených hub
200 g lišek nebo hlívy ústřičné
1 šalotka
2 stroužky česneku
sádlo
kmín
majoránka
sůl
pepř
máslo

Postup:
Kýtu naporcujeme na dva úhledné kusy, které prošpikujeme česnekem a špekem, osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme na sádle, přihodíme na kostičky nakrájenou šalotku a snítku tymiánu, podlijeme vodou nebo vývarem a pod pokličkou dusíme v troubě do změknutí.

Houby smícháme s pohankou, zalijeme horkou vodou v poměru díl pohanky a jeden a půl dílu vody, necháme odstát alespoň hodinu. Na sádle opečeme nakrájenou šalotku a česnek, orestujeme pohanku s houbami, okořeníme kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Lišky nebo hlívu orestujeme na másle, ochutíme solí a pepřem.

Na talíř servírujeme porci pohanky, plátky masa (krájíme přes vlákno) a završíme restovanými liškami.


Kontrabáš

Doba přípravy:15 min
Doba vaření:75 - 80 min
Počet porcí:4

Krajová specialita z tradičních surovin našich předků – brambor, pohanky a ovčího sýra.

Suroviny:
6 velkých brambor
300 g pohanky
4 vejce
smetana
sádlo sůl
pepř
majoránka
zelená petrželka
na posyp slanina (brynza, ovčí sýr)

Postup:
Brambory uvaříme v osolené vodě do polotuha, oloupeme a nakrájíme na kostky. Pohanku opláchneme, nasypeme do vroucí osolené vody, necháme přejít varem (asi 2 min.) a vložíme pod peřinu na půl hodiny. Následně smícháme s bramborem, vložíme do sádlem vymazaného pekáče, osolíme, opepříme, dle chuti přidáme majoránku a petrželku a necháme zapéct na 250 oC asi 15 minut. Zalijeme osolenými rozšlehanými vejci se smetanou a pečeme dalších 20 minut při 200 oC. Osmažíme slaninu a porci posypeme (můžeme také brynzou nebo ovčím sýrem).


Syrečková pomazánka 

Doba přípravy:15 min
Počet porcí:4

Výborná a rychlá pomazánka potěší hlavně milovníky pikantního jídla: prim tu totiž hrají tvarůžky a pálivé papričky.

Suroviny:
300 g tvarůžků
300 g tvarohu
100 g sterilované papriky 100 g sterilovaných okurek
100 g sterilovaných beraních rohů
100 g cibule

Postup:
V míse smícháme nastrouhané syrečky, tvaroh, najemno nakrájenou cibuli, strouhanou sterilovanou okurku, beraní rohy a papriku.


Valašská kyselica

Doba přípravy:10 min
Doba vaření:30 min
Počet porcí:4

Zelí a brambory se dříve na stole objevovaly s železnou pravidelností, a tak není divu, že se připravovaly v tolika regionálních variantách. Platí to i o polévkách. Ta, které se někde říká zelňačka, jinde zelnica, je na Valašsku známá jako kyselica. Kromě základních surovin se do ní přidává také klobáska a zakysaná smetana.

Suroviny:
400 g kysaného zelí
300 g nakrájených brambor
100 g klobásy
100 g anglické slaniny
150 g zakysané smetany
100 g cibule 30 g másla
vejce
2 lžíce hladké mouky
bobkový list, nové koření, sušené houby, sůl, pepř, citron a bylinky
mléko
sůl

Postup:
Uvaříme zelí s kmínem, v druhém kastrolku uvaříme brambory, bobkový list, sůl, pepř, sušené houby, nové koření, kmín a byliny. Když jsou brambory měkké, vyndáme bylinky a vše slijeme dohromady. Na másle osmažíme cibuli, klobásu, anglickou slaninu a nakonec přidáme ještě dvě lžíce hladké mouky. Směs rozmícháme s mlékem, nalijeme k ostatním surovinám a za občasného míchání provaříme asi dvacet minut. Na konec přidáme zakysanou smetanu, dochutíme citronem, solí, pepřem a můžeme přisladit i cukrem.


Valašský zoftový guláš

Doba přípravy:30 min
Doba vaření:120 min
Počet porcí:6-8

Záleží jen na vás, zda se jej rozhodnete servírovat jako hlavní jídlo nebo jako přesnídávkovou polévku. Správně by se měl vařit na otevřeném ohništi pod širým nebem, aby získal uzenou příchuť od doutnajícího dřeva. Skvěle si ale určitě pochutnáte i na guláši vykouzleném na klasickém sporáku.

Suroviny:
1 200 g skopového
nebo jehněčího masa
s kostí (krk, žebra)
2 lžíce oleje
1 větší cibule
1-2 feferonky
sůl
8 stroužků česneku
majoránka
bobkový list
celé nové koření
celý pepř sladká paprika
1 lžíce rajského
protlaku
1,5 l vody
1 středně velká mrkev
1 kořenová petržel
1 malý celer
200 g květáku
200 g kapusty
500 g brambor
pórek

Postup:
Na oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli, zasypeme mletou paprikou a zalijeme trochou vody, aby nezhořkla. Přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, majoránku, utřený česnek, rajčatový protlak a feferonku. Osolíme a zalijeme zbytkem vody. Vložíme maso nasekané i s kostmi na menší kousky. Vaříme asi hodinu, dokud maso není téměř měkké, a pak přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu a brambory. Vše dovaříme doměkka. Před dokončením vsypeme do guláše najemno nakrájený pórek.

Příloha:
chléb nebo bílé pečivo

 
 

 

 

 

Z DALŠÍCH WEBŮ

REKLAMA