Jdi na obsah Jdi na menu
 


Speciality regionu Severní Morava a Slezsko

Speciality regionu Severní Morava a Slezsko

Bramborové placky s povidly a vlašskými jádry 

Doba přípravy:20 min
Doba vaření:20 min
Počet porcí:4

V češtině se slovo povidla vyskytuje od 14. století. Hustá ovocná pochoutka tedy určitě náleží k našemu jídelníčku nejméně stejně dlouho. Že ani přes požehnaných sedm set let rozhodně nepatří do starého železa, si můžete ověřit na tomto receptu. Tradiční bramborové placky po naplnění ještě obalte v drcených ořeších.

Suroviny:
600-800 g brambor vařených ve slupce
1-2 vejce
180 g polohrubé mouky
sůl
mouka na vyválení
směs oleje s máslem
povidla (švestková či hrušková)
pískový cukr
drcené ořechy (vlašské či lískové)

Postup:
Vychladnuté brambory nastrouháme na vál, trochu osolíme, přidáme vejce, mouku a zpracujeme v těsto.
Rozdělíme ho na 12-16 dílků, ze kterých utvoříme placky a zvolna je usmažíme na směsi tuku dorůžova.
Ihned potíráme povidly, zarolujeme a obalíme ve směsi drcených ořechů s cukrem.


Králík načerno (po polsku)

Doba přípravy:30 min
Doba vaření:60 min
Počet porcí:6

Region hraničí s Polskem, a tak není divu, že se odtud inspirace vloudila do místní kuchyně. Polské ovocné polévky zná aspoň z vyprávění snad každý, vy však budete sladkou chuť švestek, perníku a rozinek testovat ve spojení s jemným králičím masem. Otevřete láhev vína pro doladění omáčky a zbytkem zapíjejte!

Suroviny:
1200 g králičího masa v porcích
150 g cibule
300 g kořenové zeleniny
350 g sušených švestek
350 g perníku na strouhání
300 ml červeného suchého vína
70 g jader vlašských ořechů
70 g rozinek
30 g loupaných mandlí
sůl
celý pepř
bobkový list
tymián
nové koření
jalovec
olej
voda nebo vývar na podlévání

Postup:
Naporcovaného králíka opečeme na oleji. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, očištěnou zeleninu na tenké nudličky a společně osmahneme na rozpáleném oleji dohněda. Přidáme bobkový list, celý pepř, nové koření, jalovec, sušené švestky a opečené králičí maso. Osolíme, podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme doměkka. Poté maso vyjmeme a omáčku zahustíme perníkem. Přilijeme červené víno a necháme krátce povařit. Nakonec omáčku přecedíme a přidáme do ní sekané vlašské ořechy, mandle a rozinky.


Salát ze špekáčků

Doba přípravy:20 min
Počet porcí:4

Namísto opékání nad ohněm vyzkoušejte ze špekáčků vyrobit opravdu výživný salát, nad nímž neohrne nos ani zarputilý nepříznivec zeleniny. Aby tato masová kalorická bomba se sterilovanou zeleninou vyvolala alespoň zdání zdravého jídla, přidejte do majonézového dressingu trochu bílého jogurtu.

Suroviny:
200 g špekáčků
100 g sterilovaných okurek
50 g sterilovaných cibulek 1-2 lžíce ochucené majonézy
1-2 lžíce bílého jogurtu
mletý bílý pepř
sůl

Postup:
V míse smícháme majonézu, bílý jogurt, sůl, bílý pepř a důkladně promícháme. Špekáčky nakrájíme na plátky, sterilované okurky a cibulky na kolečka. Přidáme do hotového dressingu a lehce promícháme. Před podáváním vychladíme.

Příloha:
chléb nebo bílé pečivo


Slezské pirohy

Doba přípravy:30 min
Doba vaření:20 min
Počet porcí:4–6

Další variace na bramborové téma. Tentokrát si z bramborového těsta uděláme pirožky a podle chuti je naplníme škvarky, kyselím zelím nebo uzeným. Přílohu pak zvolíme podle vybrané nádivky.

Suroviny:
1 kg brambor
1 vejce
15 dkg hrubé mouky
10 dkg krupice
15 dkg vepřových škvarků kysané zelí
1 dl oleje
česnek
sůl

Postup:
Brambory uvaříme ve slupce, za tepla oloupeme a necháme vychladnout. Poté je nastrouháme, přidáme vejce (část necháme na potření a spojení okrajů pirohů), krupici, mouku a sůl a zpracujeme v těsto. Asi třetinu škvarků nasekáme a s rozetřeným česnekem vmícháme do těsta. To rozválíme na plát asi 5 mm silný a krájíme z něj rádýlkem či nožem čtverce. Na dílky klademe zbytek škvarků, okraje potíráme syrovým vejcem a klademe do trojúhelníků. Okraje dobře přitlačíme a pirohy smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme se salátem z kysaného zelí.


Slezský bigos

Doba přípravy:20 min
Doba vaření:80 min
Počet porcí:6–8

Energie sbalená na cesty – tento slogan se hodí nejen na oblíbenou oplatku v čokoládě, ale i na tradiční pokrm slezské kuchyně – bigos. Maso tří druhů s dvojím druhem zelí si s sebou brávali formani i lovci, aby je zahřál při jejich putování daleko od domova.

Suroviny:
500 g hovězího masa
500 g vepřového masa
300 g kuřete nebo krůty
100 g slaniny
1–2 nožky domácí či jiné oblíbené klobásy
500 g kysaného zelí 1 menší hlávka bílého zelí
4 cibule
1 hrnek sušených hřibů
sádlo nebo olej
sůl, mletý pepř a kmín na maso
ocet, cukr, sůl a kmín do hlávkového zelí

Postup:
Nakrájíme jednotlivé druhy masa na kostky, pokrájíme zelí a všechnu cibuli. Namočíme houby. Na zpěněnou cibuli dáme dusit kysané zelí. V dalším kastrolu zpěníme cibuli, zalijeme ji hrnkem vody, přidáme ocet, cukr, kmín, sůl a pokrájené zelí. Dáme také dusit.
Ve třetím kastrolu osmahneme slaninu a 2 cibule na troše tuku, pak přidáme hovězí maso a opečeme ho. Okořeníme kmínem a přilijeme hřiby i s tekutinou. Přikryté dusíme asi půl hodiny, přidáme vepřové, až se zatáhne, pak drůbeží maso. Kořeníme a solíme dle vlastní chuti. Pomalu dusíme do změknutí, klobásku pokrájenou na půlkolečka přimícháme do hotového masa. Do masové směsi vmícháme postupně obě zelí.

 
 
 
 

Smažené švestky

Doba přípravy:30 min (včetně marinování)
Doba vaření:30 min
Počet porcí:5–6

Švestky jsou prý nejlepší v tekutém stavu, ale bylo by škoda nevyzkoušet recept, ve kterém se švestky nejdříve marinují, pak smaží a nakonec ještě pokapou rumem. Sladká delikatesa!

Suroviny:
100 g hladké mouky
1/4 l mléka
50 g droždí
5 cl rumu
20 g vanilkového cukru sušené švestky na 6 porcí
50 g mletého cukru
300 g smetany na šlehání
olej
mandle 1 ks na 1 švestku

Postup:
Sušené švestky pokapeme rumem, plníme mandlí a marinujeme. Vyrobíme lité kynuté těsto, kterým švestku obalíme a vkládáme do rozehřátého oleje a smažíme. Teplé cukrujeme vanilkovým cukrem a pokapeme rumem, zdobíme šlehanou smetanou.


Starohorská čočková polévka 

Doba přípravy:20 min
Doba vaření:50 min
Počet porcí:2

Čočka bývá označována jako královna luštěnin a zmínku o ní najdete dokonce i v Bibli. Přestože z ní velký obsah bílkovin dělá výbornou náhražku masa, my vám jej v této polévce odpírat nebudeme. Lehce osmahnutá libová slanina z ní nepochybně udělá šlechtičnu ve vašem jídelníčku.

Suroviny:
150 g čočky
150 g libové slaniny
1 malá cibule
150 g kořenové zeleniny (karotka, celer, petržel)
200 g brambor
ocet
cukr
sůl

Postup:
Čočku přebereme, propláchneme, zalijeme dostatečným množstvím vody a dáme vařit.
V kastrolu zlehka osmahneme nakrájenou libovou slaninu spolu s nakrájenou cibulí a kořenovou zeleninou. Přidáme na kostky nakrájené oškrábané brambory. Osolíme a vlijeme částečně předvařenou čočku. Vše společně uvaříme doměkka.
Na závěr dochutíme špetkou cukru a octem.


Vařený hovězí jazyk se sardelovou omáčkou

Doba přípravy:20 min
Doba vaření:90 min
Počet porcí:10

Příčí se vám vzít do úst to, co už tam jednou někdo měl? V tomto případě určitě udělejte výjimku. Nejenže hovězí jazyk patří mezi delikatesy, ale navíc se díky jeho nízké kalorické hodnotě nemusíte při konzumaci vůbec omezovat. Ale, pozor - sardelová omáčka se smetanou zrovna dietní není...

Suroviny:
1500g hovězího jazyka
250g kořenové zeleniny
80g cibule
20g soli
2ks bobkového listu Rozpis na omáčku:
10 ks sardelí
40 g másla
60 g tuku
20 g cibule
80 g hladké mouky
1l vývaru
šťáva z půlky citronu
125 ml 33% smetany

Postup:
Umytý hovězí jazyk vložíme do vařící vody, přidáme sůl a při mírném varu necháme dojít doměkka. Půl hodiny před dovařením přidáme očištěnou zeleninu v celku, cibuli a bobkový list. Uvařený jazyk ponoříme na chvíli do studené vody a pak z něj odstraníme kůži. Nakrájíme na plátky.
Sardele prolisujeme a polovinu promícháme s máslem. Rozpálíme tuk, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a zbytek prolisovaných sardelí, necháme zpěnit, zaprášíme moukou, a orestujeme. Podlijeme vývarem, 20 minut povaříme a procedíme.
Do hotové omáčky přidáme smetanu, citronovou šťávu a sardelové máslo.

Příloha:
různé knedlíky a placky

Poznámka:
pro 10 osob


Zapečené klobásy frenštátské

Doba přípravy:120 min
Doba vaření:20 min
Počet porcí:4

Do kynutého těsta v tomto receptu nedáme zavařeninu ani ovoce, ale kvalitní domácí klobásku. Takový nedělní moučník pro muže.

Suroviny:
kynuté těsto
1/4 l mléka
2 žloutky
3 lžíce oleje 5 dkg droždí
50 dkg výběrové hladké mouky
500 g kvalitní skopové domácí klobásky
sůl

Postup:
Do mírně zahřátého mléka dáme všechny přísady, kvasnice rozdrobíme a hned dobře propracujeme, pak necháme v teple vykynout. Na vále opět propracujeme, vyválíme placku jako na závin, do které zabalíme 50 dkg dobré klobásy. Zabalíme, potřeme vejcem a necháme ještě kynout. Pečeme dozlatova.


Zelný guláš

Doba přípravy:30 min
Doba vaření:80 min
Počet porcí:4

Také na severní Moravě se lidová kuchyně neobešla bez brambor a zelí. Důkazem toho je i recept na zelný guláš, který pracuje s oběma surovinami. Maso samozřejmě nechybí, takže to bude guláš, jak má být.

Suroviny:
50 dkg hovězího masa předního
2 lžíce sádla
1velká cibule
1 malá plechovka rajského protlaku
hladká mouka 6 velkých brambor
1 menší hlávka zelí
mletá paprika
kmín
sůl

Postup:
Umyté a očištěné maso nakrájíme na kostky. Na sádle osmažíme dozlatova cibuli s kmínem a přidáme mletou papriku. Vložíme pokrájené maso, které za občasného míchání podusíme ve vlastní šťávě. Poté přidáme sůl, rajský protlak, zalijeme vařící vodou tak, aby bylo vše zakryté, a dusíme pod pokličkou. Občas zamícháme a dolijeme horkou vodou. Změklé maso vyjmeme, základ necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme moukou a za stálého míchání restujeme asi 5 minut. Zalijeme horkou vodou a necháme provařit. Přidáme oloupané syrové brambory nakrájené na kostičky a na nudličky nakrájené hlávkové zelí. Vše pak vaříme ještě 20 minut. Přidáme maso a promícháme. Jako přílohu podáváme chléb, nejlépe tmavý.

 
 

 

 

 

Z DALŠÍCH WEBŮ

REKLAMA